像管理酒店一樣管理食堂，改善用餐環(huán)境，從食材入手提升菜品口味，堅(jiān)守衛(wèi)生安全底線。讓學(xué)生愛上吃早餐，每一餐都吃好喝好，營(yíng)養(yǎng)滿分 。點(diǎn)擊視頻由萬松嶺食堂新任負(fù)責(zé)人-葛師傅，為你揭秘改造升級(jí)內(nèi)幕細(xì)節(jié)（下滑查看更多）
聘請(qǐng)科班出身，曾在高端酒店和大型教育機(jī)構(gòu)任職，具有十五年專業(yè)烹飪+管理雙重經(jīng)驗(yàn)的葛師傅，管理-改造-升級(jí)萬松嶺悅果餐廳（食堂）。葛師傅曾斬獲多項(xiàng)全國(guó)技能大賽一等獎(jiǎng)改造目標(biāo)：改善用餐環(huán)境，協(xié)調(diào)南北口味差異，嚴(yán)格把控上菜時(shí)間，提高供餐效率和菜品質(zhì)量，讓大家在最快時(shí)間享用到最營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜。
具體行動(dòng)：從設(shè)備升級(jí)、菜品升級(jí)、服務(wù)升級(jí)等多方面綜合提升萬松嶺師生們的用餐體驗(yàn)。
新鮮食材-豐富菜品-營(yíng)養(yǎng)美味食材采購(gòu)：營(yíng)養(yǎng)+新鮮度雙重標(biāo)準(zhǔn)，定點(diǎn)供應(yīng)，易腐壞食材堅(jiān)持當(dāng)天采購(gòu)。
食材驗(yàn)收：廚師長(zhǎng)每天早晨驗(yàn)收。
食材保存：肉類、果蔬、干菜、大米、調(diào)料等都分類鎖鮮存放在固定位置，每日上下班清點(diǎn)、記錄。
食材處理：制定具體工作流程，通過每日刷卡數(shù)據(jù)，控制每餐食材用量，當(dāng)天取用、當(dāng)天處理（生熟區(qū)分）。每日菜品搭配：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)金字塔，在色澤+口味達(dá)標(biāo)的同時(shí)，保證提供充足蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)要素，提前制定下一周每日三餐菜單，并打印張貼在公告欄，方便大家查看。
南北口味差異協(xié)調(diào)：為北方學(xué)生準(zhǔn)備面食，為江西、湖南學(xué)生準(zhǔn)備辣椒醬+拌辣椒及較辣菜品，為偏甜口味的南方學(xué)生準(zhǔn)備杭幫菜等，最大可能滿足全國(guó)各地學(xué)生口味。
節(jié)假日食堂驚喜特供：逢端午、中秋、冬至、臘八、元宵節(jié)等重要節(jié)假日，會(huì)特別供應(yīng)相關(guān)菜品，尤其是年夜飯更加豐富。早餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：每日早餐包含1粗糧（紅薯/南瓜/玉米等）+3主食（包子/饅頭/花卷/餃子/面條/米粉/炒飯等）+2點(diǎn)心（春卷/油條/麻圓等）+2粥點(diǎn)（豆?jié){/白粥/南瓜粥/八寶粥/皮蛋瘦肉粥等）+1雞蛋（水煮蛋/茶葉蛋），共9個(gè)品類+3種小菜，讓學(xué)生愛上吃早餐，以滿分能量開啟集訓(xùn)課堂。
午餐/晚餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：每餐準(zhǔn)備4大葷+2花葷+2素菜+2小菜+1咸湯（排骨湯/老鴨湯/魚頭湯/蛋花湯等）/甜湯（綠豆湯/銀耳湯等）+不定期時(shí)令新鮮水果，另外吃完可以再續(xù)，吃飽為止。
加強(qiáng)安全意識(shí)+餐后反饋改進(jìn)衛(wèi)生安全：用餐環(huán)境清潔-每餐飯后桌、凳、臺(tái)面、地面立即擦洗；廚房?jī)?nèi)部清潔-做到明廚亮灶，每餐廚具、餐具立即清洗，并放置在消毒柜殺菌消毒；另每周進(jìn)行整體大掃除。
食品安全：每餐菜品留樣保存，保證食品安全問題源頭可追溯。
消防安全：定期開展消防安全專業(yè)講座，加強(qiáng)員工用火用電安全意識(shí)，并學(xué)會(huì)相關(guān)滅火操作，每日下班斷水?dāng)嗷饠嚯姡⑴恼沾蚩òl(fā)工作群。服務(wù)升級(jí)動(dòng)力源泉：正向傳遞滿足感+不定期抽查+適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)制度，提升食堂員工積極性。
改進(jìn)升級(jí)之道：在師生中發(fā)起每周菜品滿意度調(diào)查，差評(píng)菜品將退出菜單，好評(píng)菜品則多多返場(chǎng)。要想征服更多師生的味蕾，那就需從餐后反饋中找到改進(jìn)方向。我們的目標(biāo)是讓大家開始對(duì)下一餐有更多期待 。
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